Тофу — что это? Польза и вред, калорийность и состав.
Тофу — это пищевой продукт из соевых бобов, получаемый путем свертывания. Ингредиентами для его изготовления служат соевое молоко, соли кальция и магния (изначально — в виде морской воды), а также лимонная кислота. После свертывания тофу чаще всего прессуется.
Поскольку процесс изготовления напоминает производство сыра из обычного молока, тофу называют “соевым сыром” — а внешне он похож на моцареллу или фету. Несмотря на это, продукты отличаются как вкусом и текстурой, так и свойствами. Например, тофу не содержит лактозу.
Считается, что тофу придумали в Древнем Китае во втором веке до нашей эры, откуда он распространился в Японию и другие страны Азии. Сегодня это один из наиболее популярных продуктов как в азиатских кухнях, так и в правильном питании (благодаря низкой калорийности).
Важно напомнить, что калорийность тофу может варьироваться в зависимости от процесса его изготовления — особенно, при дополнительной обжарке в масле. Несмотря на это, мягкий тофу считается низкокалорийным продуктом с высоким содержанием белка и низким гликемическим индексом:
Тофу — КБЖУ (соотношение калорий, белков, жиров и углеводов, которые попадают в организм с пищей) на 100 г¹:
-
калорийность — 61 ккал
-
белки — 6.5 г
-
жиры — 3.7 г
-
углеводы — 1.8 г
-
гликемический индекс — 15 единиц
Витамины и минералы
Ключевыми минералами в составе тофу являются кальций и железо. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, а также для правильной работы нервной системы и секреции гормонов. Железо входит в состав гемоглобина и отвечает за захват кислорода, обеспечивая процессы клеточного дыхания.
Тофу — полезные нутриенты, на 100 г¹:
-
марганец — 19% от суточной нормы
-
селен — 13% нормы
-
кальций — 11%
-
фосфор — 9%
-
железо — 6%
-
магний — 7%
Влияние на здоровье
Исследования говорят о том, что употребление тофу помогает поддерживать здоровый уровень холестерина в крови — прежде всего, за счет отказа от жиров животного происхождения². Также, поскольку тофу является продуктом переработки соевых бобов, он содержит изофлавоны.
Изофлавоны — это растительные компоненты, структурой напоминающие женские половые гормоны. Однако не существует доказательств того, что употребление тофу (в разумных количествах) способно влиять на гормональный уровень как женщин, так и мужчин. Другими словами, нельзя однозначно говорить о пользе или о вреде³.
Тофу — это продукт переработки соевых бобов. Он отличается низкой калорийностью и высоким содержанием белка. Замена мяса и животных жиров на тофу способна приводить к нормализации уровня холестерина в крови — однако исследования не подтверждают пользу или вред употребления небольшого количества входящих в его состав фитоэстрогенов.(https://fitseven.ru/)